Ingredientes (4 personas) 

• 4 raciones de bacalao desalado
• 3 patatas medianas
• Hummus Be Plus 
• Pimentón picante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la gremolata

• 3 dientes de ajo
• Un manojo de perejil
• Piel rallada de dos limones

Elaboración:

Preparar la gremolata. Primero, pelaremos y picaremos los tres dientes de ajo. Luego, lavaremos y secaremos bien el perejil, y lo picaremos finamente. Por otro lado, rallaremos la piel de los dos limones. Después, mezclaremos el ajo, el perejil y la ralladura de limón en un bol. Reservaremos la mezcla, que serviremos como un condimento fresco y aromático para el bacalao.

Confitar las patatas. Pelaremos las tres patatas medianas y las lavaremos bien. A continuación, las cortaremos en rodajas gruesas, de aproximadamente un centímetro de grosor. Pondremos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén o cacerola y la calentaremos a unos 60ºC. Después, introduciremos las rodajas de patata en el aceite caliente y mantendremos la temperatura constante para confitarlas durante unos 45 minutos, o hasta que estén tiernas. Por último, escurriremos las patatas sobre papel absorbente y les pondremos sal al gusto, teniendo en cuenta la salinidad del bacalao.

Cocinar el bacalao. Calentaremos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente. Después, colocaremos las cuatro raciones de bacalao desalado en la sartén con la piel hacia abajo. A continuación, cocinaremos hasta que la piel esté crujiente y dorada. Daremos la vuelta al bacalao y lo cocinaremos hasta que esté a nuestro gusto. Justo antes de retirar el bacalao del fuego, espolvorearemos la gremolata sobre el pescado para que sus aromas se mezclen.

Emplatado. Para el emplatado, colocaremos en el plato una base de patatas confitadas. Luego, añadiremos sobre las patatas dos o tres cucharadas de hummus. Por otro lado, espolvorearemos un poco de pimentón picante (o dulce si lo preferimos) sobre el hummus. A continuación, colocaremos el bacalao con la gremolata sobre el hummus. Finalmente, terminaremos el plato con un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre las patatas y el bacalao.

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